# ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 > 新宿三丁目駅から徒歩2分、天然とらふぐと鱧料理を予約制で供する御苑前 花膳。 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | ホーム > 新宿三丁目駅から徒歩2分、天然とらふぐと鱧料理を予約制で供する御苑前 花膳。 [本文へスキップ](#main) ![白木のカウンターに並ぶふぐ料理と器、奥にやわらかな照明の店内](/images/upload-1787032497978.webp) 御苑前 花膳 # 天然とらふぐ 鱧料理専門店 天然の一尾と、季節の一皿を。完全予約制でお迎えします。 ![座敷個室へ続く木の廊下と整えられた和の設え](/images/upload-1787036295897.webp) ## 創業1985年の老舗天然とらふぐ鱧料理店 新宿区新宿三丁目駅から徒歩2分の距離にある、御苑前 花膳は東京ではめずらしい本格的な天然とらふぐ、鱧(はも)料理の専門店です。 店内奥には個室のお座敷席もご用意しておりますので、接待、宴会、歓送迎会等にもご利用いただけます。 お祝い事等の慶事、法事にもご対応し、個室貸切も10名様~(人数は要相談)お受けいたします。 [店舗紹介を見る](/about/) ## 仕入れと技 当店の仕入れる天然とらふぐは豊洲市場大仲水産より取引しています。大分県・山口県・福岡県・三重県産の大きいサイズの天然とらふぐをご用意しております。 豊洲市場で取り扱う食用ふぐの中でも、当店で扱うのは「天然とらふぐ」のみです。おすすめは網焼きにすることで醤油の焼ける香りが食欲を刺激する「天然とらふぐ網焼き付きコース」です。 ![大皿に薄く盛り付けた天然とらふぐのてっさと薬味](/images/upload-1787036913737.webp) ## メニュー紹介 当店のメニューをご紹介いたします。 天然とらふぐや鱧の単品だけではなく、コースもご用意しております。 是非一度ご賞味ください。 [![天然とらふぐ](/images/upload-1787040136969-1.webp) 天然とらふぐ 下関、三重、愛知産の大きな一尾を厳選 ](/o-ryori/)[![旬の会席](/images/upload-1787040136969-2.webp) 旬の会席 朝堀り筍や茄子など、季節の味わいを一席 ](/enkai/)[![黄金の鱧](/images/upload-1787040136969-3.webp) 黄金の鱧 天草漁港直送、脂の乗った大型の鱧を使用 ](/o-ryori/#hamo-tanpin) ## 季節を越える、二つの主役 天然とらふぐと、黄金の鱧 ![天然とらふぐの一皿](/images/upload-1787038519882.webp) ### 冬だけではない、天然とらふぐ。 豊洲市場大仲水産を通した仕入れにより、一般に冬の印象が強いふぐを「夏の天然とらふぐ」として年間通してご用意します。トップシーズンの11~3月にも、通常より1~2回りほど大きいサイズを味わっていただけます。 天然とらふぐならではの旨味と香りを、季節の野菜やお酒とご一緒にお楽しみください。 ### 5月から10月、天草の黄金の鱧。 熊本県天草漁港直送のブランド鱧「黄金の鱧」を、豊洲市場大仲水産より毎日仕入れています。産地活じめの1kg以上の大きい鱧を、卓越した包丁技術で骨切り・骨抜きしてご提供します。 他ではあまりない鱧づくしのお料理を、季節の野菜とご一緒にお楽しみください。 ![黄金の鱧の一皿](/images/upload-1787038107251.webp) ## GALLERY ![ギャラリー1](/images/upload-1787299485891-1.webp) ![ギャラリー2](/images/upload-1787299485891-2.webp) ![ギャラリー3](/images/upload-1787299485891-3.webp) ![ギャラリー4](/images/upload-1787299590076-1.webp) ![ギャラリー5](/images/upload-1787299590076-2.webp) ![ギャラリー6](/images/upload-1787299590076-3.webp) ## ご来店案内 ![御苑前 花膳の店内にあるカウンター席と座敷へ続く空間](/images/upload-1787040703371.webp) ### ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 〒160-0022 東京都新宿区新宿2-18-5 新宿第二石川ビル1F 都営新宿線新宿三丁目駅から徒歩2分です。 電話:[03-3341-4584](tel:0333414584) 11:30~14:00 (要予約) 17:00~22:30 (予約制) (LO 22:00) 最終来店時間 20:30(要相談) 休日:不定休 念のためお電話にて事前にご確認下さい。 [地図・店舗概要を見る](/about/#shop-info) ![](/images/upload-1787734332699.webp) ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | 店舗概要 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳の店舗概要。新宿二丁目で天然とらふぐ、鱧、旬の料理をご用意しています。 [本文へスキップ](#main) ![店舗概要](/images/about-hero.webp) # 店舗概要 ## 店主・二代目料理長 ![初代料理長・店主 原田義明(左)と二代目料理長 原田雄生(右)](/images/upload-1787045193958.webp) 左:原田 義明(初代料理長・店主) 右:原田 雄生(二代目料理長) 父・義明氏は、目利きのプロでもある。自ら豊洲市場に出向き素材を厳選する目が長くお店の信用を築いてきた。 そんな父の背中を見て育った雄生(ゆうき)氏は、服部栄養専門学校栄養師課を卒業後、日本料理の修行へ。横浜の『あいちや』ミシェラン1ツ星獲得店、葉山の『藤間』料理長佐々木啄一氏に師事。現在佐々木氏はミシェラン2ツ星獲得店『葉山啄亭』を経営するなど名店を経て、元箱根『匠の宿 佳松』、熱海『KKRホテル』と幅広く経験を積み、2014年から父と同じ場で包丁を握る。 父の技に自身の感性を重ね合わせて、二代目料理長として腕をふるっている。 父が55年間磨いてきた目と技、信頼の味を受け継いでいく。 ## 本物を食べよう ![御苑前 花膳の料理と食材](/images/upload-1787046245583.webp) 御苑前花膳では、天然のとらふぐを豊洲市場大仲水産を通して年間契約で下関から直送しておりますので、トップシーズン(12~3月)でもお値打ちの価格で内海物の大きいサイズの天然とらふぐを味わって頂く事が出来ます。 はもは熊本県天草漁港大矢野地区のブランド鱧(黄金の鱧)を産地活〆900g以上の大きいはもを使っています。小さいはもより大きいはもの方が脂が乗っていて旨い! 野菜は東久留米市の小金井農園の季節の路地物を仕入れており、長葱は群馬県藤岡市白石の堀越さん親子の畑から直送していただいて、特に夏場の長葱は当店のために特別に作って頂いています。ハウス野菜ではなく取れ立ての本物のおいしさを味わって下さい。 店内奥には個室のお座敷席もご用意しておりますので、接待、宴会、歓送迎会等にもご利用いただけます。もちろんお祝い事等の慶事、法事にもご対応しております。 座敷掘りごたつ貸切も10名様(相談)~お受けいたします。 是非ご利用下さい!! ![料理の一皿](/images/upload-1787045936546-1.webp) ![料理の一皿](/images/upload-1787045936546-2.webp) ## 店舗案内 ![料理とご利用 1](/images/upload-1787047330854-1.webp) ![料理とご利用 2](/images/upload-1787047330854-2.webp) ![料理とご利用 3](/images/upload-1787047025656-1.webp) ![料理とご利用 4](/images/upload-1787047025656-2.webp) ## 店舗情報 店舗名 ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 住所 〒160-0022 東京都新宿区新宿2-18-5 新宿第二石川ビル1F アクセス JR新宿東口駅より徒歩8分(C8番出口徒歩1分) 地下鉄丸の内線 新宿3丁目駅より徒歩4分(C8番出口徒歩1分) 地下鉄都営新宿線 新宿3丁目駅より徒歩2分(C8番出口徒歩1分) TEL [03-3341-4584](tel:0333414584) 当店は天然とらふぐの専門店「御苑前 花膳」でございます。 新宿三丁目・西新宿の個室居酒屋「花ぜん別邸」と間違えてご予約のお電話をいただくことがございますので、ご予約の際は何卒お間違えのないようにお願い致します。 営業時間 11:30〜14:00(要予約) 17:00〜22:30(LO 22:00) 最終来店時間 21:00(要相談) お席だけのご予約はできません。ご予約時にお料理をお決めいただきます。 一週間前よりキャンセル料が発生します(代替日への変更の場合はキャンセル料なし)。 前日・当日のキャンセル料はご予約のお料理代金の全額となります。 人数変更はキャンセル料なし。ただし前日12:00以降はキャンセル料が発生します。 定休日 不定休(念のためお電話にて事前にご確認下さい) ※店内は全席禁煙です ## 地図 ![店舗周辺地図](/images/upload-1787049409107.webp) アクセス ■JR新宿駅東口下車、地下道を伊勢丹方面に丸の内線新宿3丁目駅を過ぎたら階段を降り、都営新宿線新宿3丁目駅方面へC8出口(ビックス新宿ビルのエスカレーターを上がって一階に出てください。左手にぐるっと30秒回っていただくとそのビル(ビックス新宿)の裏手にあります) ■営団丸の内線新宿3丁目駅又は都営新宿線新宿3丁目駅下車C8出口(ビックス新宿ビルのエスカレーターを上がって一階に出てください、左手にぐるっと30秒回っていただくとそのビル(ビックス新宿)の裏手にあります)。 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | お問い合わせ > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳へのお問い合わせ。ご予約や営業に関するご相談を承ります。 [本文へスキップ](#main) ![一席のご相談を、こちらから](/images/contact-hero.webp) # お問い合わせ Contact ## ご予約・お問い合わせ 季節のふぐ料理、鱧料理のお席について、どうぞお気軽にお問い合わせください。内容を確認のうえ、店舗よりご連絡いたします。 Information ## 店舗情報 住所 〒160-0022 東京都新宿区新宿2-18-5 新宿第二石川ビル1F 電話 [03-3341-4584](tel:0333414584) 営業のお電話はご遠慮下さい 営業時間 11:30~14:00(要予約) 17:00~22:30(予約制) LO 22:00 最終来店時間 20:30(要相談) 休日 不定休 念のためお電話にて事前にご確認下さい --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | 宴会 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳の宴会・貸切向けコースをご案内します。天然とらふぐと鱧の会席を、新宿でお楽しみください。 [本文へスキップ](#main) ![宴会](/images/enkai-hero.webp) # 宴会 ![宴会料理イメージ1](/images/upload-1787054088879-1.webp) ![宴会料理イメージ2](/images/upload-1787054088879-2.webp) 花膳では大切な人のご接待、ご宴会にふさわしい、お食事(お集まり)の場をご用意致します。 10名様以上のお客様には座敷・個室等ご用意しております。落ち着いた雰囲気でお食事をお楽しみ下さい。 座敷・テーブル席を両方使用すると20人~28人までのご宴会が可能です。 店内貸切は33名様まで対応可能。 ※表示金額は全て税込表記となっております。 ## 会席定食(昼限定) ■天然とらふぐ会席定食 8,500円(税込) 前菜・ふぐ刺身小皿盛り・ふぐ唐揚・ふぐ雑炊・デザート ※他のコースも承ります。 ※要予約・前日までOK ※サービス品のためお会計は現金のみとなります。 ■鱧会席定食 6,500円(税込) 5月~10月 前菜・鱧湯引き・鱧天ぷら・牡丹鱧炊き合わせ・鱧御飯・デザート ※他のコースも承ります。 ※要予約・前日までOK ※サービス品のためお会計は現金のみとなります。 ![会席定食イメージ1](/images/upload-1787054330874-1.webp) ![会席定食イメージ2](/images/upload-1787054330874-2.webp) ## 花膳のコース料理(はもは5月~10月までの限定メニューになります。) ※表示金額は全て税込表記となっております。 天然ふぐコース ![花膳のコース料理](/images/upload-1787139497490.webp) ■お客様感謝祭天然とらふぐ白子付き鍋コース(2026年1月~5月) 15,700円 前菜、天然とらふぐ刺身、天然とらふぐ白子ポン酢、天然とらふぐちり鍋、雑炊、水菓子 ※サービス品のため現金精算でお願いいたします。カードご使用の場合は通常料金17,700円。 ※白子焼に変更の場合は+1,000円 ■天然とらふぐ鍋コース 12,000円 前菜、天然ふぐ刺し、ふぐちり鍋、雑炊、水菓子 ■天然とらふぐから揚げ付きコース 15,100円 前菜、天然ふぐ刺し、ふぐから揚げ、ふぐちり鍋、雑炊、水菓子 ※+3,200円で網焼きをつけられます。 当店人気 NO.1!! ■天然とらふぐ網焼き付きコース 16,300円 前菜、天然ふぐ刺し、ふぐ網焼き、ふぐちり鍋、雑炊、水菓子 ※+2,200円でから揚げをつけられます。 ■天然とらふぐ網焼き、唐揚コース 19,600円 前菜、ふぐ刺し、ふぐちり鍋、ふぐ網焼き、ふぐ唐揚、雑炊、水菓子 店主おすすめ!! ■天然とらふぐフルコース 24,000円 前菜、ふぐ刺し、ふぐちり鍋、ふぐ網焼き、ふぐ唐揚、とらふぐ白子、雑炊、水菓子 ![花膳のコース料理1](/images/upload-1787139636577-1.webp) ![花膳のコース料理2](/images/upload-1787139636577-2.webp) ## 特撰天然虎河豚 コース料理 (価格はすべて税込み価格になります) 特選のふぐは、天然の内海物(豊後水道、周防灘などの海域)の一・八キロ以上の大きい上質のものを使用しています。 ※仕入れの都合で長崎の内海に変わる場合がありますのでご了承ください。 ■特選天然虎河豚鍋コース 16,500円 前菜、特選河豚薄造り、特選河豚ちり、雑炊、水菓子 ■特選天然虎河豚唐揚げコース 22,200円 前菜、特選河豚薄造り、特選河豚ちり、特選河豚唐揚、雑炊、水菓子 ■特選天然虎河豚網焼きコース 22,200円 前菜、特選河豚薄造り、特選河豚ちり、特選河豚網焼き、雑炊、水菓子 ■特選天然虎河豚唐揚げ、網焼きコース 26,700円 前菜、特選河豚薄造り、特選河豚ちり、特選河豚網焼き、特選河豚唐揚げ、雑炊、水菓子 ■特選天然虎河豚白子付フルコース 31,500円 前菜、特選河豚薄造り、特選ふぐちり、特選ふぐ網焼き、特選河豚唐揚げ、白子焼き、雑炊、水菓子 要予約コース ■特撰天然虎河豚小会席コース 16,300円 前菜、特撰河豚薄造り、特撰河豚網焼き、特撰河豚唐揚げ、雑炊、水菓子 ■特撰天然虎河豚会席コース 21,800円 前菜、特撰河豚薄造り、特撰河豚網焼き、特撰河豚唐揚げ、特撰河豚ちり蒸し、雑炊、水菓子 ※こちらのコースは要予約となっています。 ![宴会コース料理の一例](/images/upload-1787140103224.webp) ## 鱧(五月頃から十月頃まで) コース料理(価格は、すべて税込み価格になります。) 鱧の産地は主に熊本県上天草市大矢野漁港から豊洲経由で仕入れています。 こちらのブランドでもある「黄金の鱧」を使用しております。 ■鱧しゃぶコース(刺身付) 12,000円 前菜、鱧湯引き、鱧骨抜き薄造り、鱧天麩羅、鱧しゃぶ、雑炊、香物、水菓子 ■鱧しゃぶコース(刺身無) 9,700円 前菜、鱧湯引き、鱧天麩羅、鱧しゃぶ、雑炊、香物、水菓子 ■鱧ミニ会席コース 10,200円 前菜、小鱧湯引き、小鱧骨抜き薄造り、小鱧天麩羅、小鱧炊き合わせ、鱧御飯、香物、水菓子 ■鱧会席コース 16,000円 前菜、鱧湯引き、鱧骨抜き薄造り、鱧網焼き、鱧天麩羅、鱧炊き合わせ、鱧御飯、香物、水菓子 ■鱧と河豚会席コース要予約 18,000円 前菜、鱧湯引き、河豚薄造り、河豚網焼き、鱧天麩羅、鱧炊き合わせ、鱧御飯、香物、水菓子 ![はも料理イメージ1](/images/upload-1787140503138-1.webp) ![はも料理イメージ2](/images/upload-1787140503138-2.webp) ## 特撰鱧(五月より十月まで)コース料理(価格は、すべて税込み価格です。) こちらの特選鱧は上質な真ん中の肉厚の部位のみを使用しています。 産地は熊本県上天草市大矢野、ブランドでもある「黄金の鱧」を使用してます。 ■特撰鱧しゃぶコース(刺身付) 18,000円 前菜、特撰鱧骨抜き薄造り、特撰鱧湯引き、特撰鱧天麩羅、特撰鱧しゃぶ、雑炊、水菓子 ■特撰鱧しゃぶコース(刺身無) 12,500円 前菜、特撰鱧湯引き、特撰鱧天麩羅、特撰鱧しゃぶ、雑炊、水菓子 ※特撰鱧しゃぶコースは揚物を網焼きに替えられます。 各コース追加6,000円で網焼きを付けられます。 ■特撰鱧ミニ会席コース(七品) 15,000円 前菜、特選小鱧骨抜き薄造り、特選小鱧湯引き、特選小鱧天麩羅、特選小牡丹鱧炊き合わせ、特選小鱧御飯、水菓子 ■特撰鱧会席コース(九品) 22,000円 前菜、特撰鱧骨抜き薄造り、特撰鱧湯引き、特撰鱧網焼き、特選鱧茶碗蒸し、特撰鱧天麩羅、特撰牡丹鱧炊き合わせ、棒寿し、水菓子 ![鱧料理](/images/upload-1787292781547-1.webp) ![鱧料理](/images/upload-1787292781547-2.webp) ## 天然ふぐ鱧コース ■天然とらふぐ、鱧会席コース(要予約)(5月~10月) 18,000円 内海物の天然ふぐと熊本県天草漁港の黄金鱧を使った贅沢なコース 前菜、鱧湯引、天然とらふぐ薄造り、天然とらふぐ網焼き、鱧天ぷら、鱧葛打ちと野菜の炊き合せ、鱧ご飯、水菓子 ## 2026年の新メニュー ■ 12,100円コース 前菜 季節の食材3種盛 氷鉢 特選天草鱧の湯引き、きざみ線野菜、より人参、梅肉醤油 揚物 特選天草鱧と季節の野菜天ぷら、天草の塩 温物 牡丹鱧葛打ちり鍋、野菜たっぷり、ぽん酢、薬味 鱧とろとろ茶わん蒸し 食事 鱧のお出汁たっぷりな雑炊、香の物 水菓子 職人の手造りデザート ■ 13,200円コース 前菜 季節の前菜4種盛 刺身 天然とらふぐ刺身 焼物 季節の魚幽庵仕立て 炊き合わせ 牡丹鱧葛打ち、季節の野菜、柚子 蒸し物 ふぐ出汁とろとろ茶碗蒸し 揚物 天然とらふぐから揚げ 食事 鱧蒲焼風ご飯、汁物、香の物 水菓子 職人の手作りのデザート ■ 15,400円コース 前菜 季節の食材4種盛 刺身 天然とらふぐ刺身、皮湯引き、薬味、ぽん酢 焼物 天然とらふぐ網焼き、長葱、椎茸、万願寺唐辛子 炊き合わせ 牡丹鱧葛打ち、季節の野菜 蒸し物 ふぐ出汁とろとろ茶碗蒸し 酢の物 菊花、菊菜酢浸し 揚物 天然とらふぐの唐揚 食事 鱧蒲焼風ご飯、汁物、香の物 水菓子 職人の手作りのデザート ![](/images/upload-1787734332699.webp) ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | よくある質問 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳のご予約、営業時間、コース、貸切、通販に関するよくある質問です。 [本文へスキップ](#main) ![よくある質問](/images/hero-sub.webp) # よくある質問 Q&A 1.御苑前 花膳は、どのようなふぐ・鱧料理のお店ですか? 天然とらふぐと鱧づくしの専門店です。 2.御苑前 花膳の天然とらふぐには、どのような特徴がありますか? 特選天然とらふぐは2キロ以上の大きいふぐを厳選して仕入れています。産地は山口県徳山産又は萩産の内海のものを使用しております。 3.天然とらふぐと養殖とらふぐの違いは何ですか? 天然とらふぐは自然の海で育つため、身が締まり、弾力や旨味が強い傾向があります。一方、養殖とらふぐは管理された環境で育てられ、品質が安定しており、比較的手頃な価格で楽しめるのが特徴です。 4.御苑前 花膳では、天然とらふぐを一年中食べられますか? はい、当店は本物の天然とらふぐを一年中お召し上がりいただける店舗です。 ※夏場は産地が変わります。 ※夏場は事前のご予約が必要になります。 5.鱧料理はいつ頃からいつ頃まで食べられますか? 鱧料理は5月から10月の期間でご提供しております。 6.御苑前 花膳の鱧料理や骨抜き鱧刺身には、どのような特徴がありますか? はもは小骨が交差していて骨が抜けないという定説がありましたが、当店では独自の包丁技術で骨を抜き取ることで、刺身をはじめとしたさまざまな料理でお召し上がりいただけます。 7.初めて利用する場合、ふぐコースと鱧コースはどれを選べばよいですか? 夏場は鱧、冬場はふぐがおすすめです。(旬のため) 8.ふぐ料理や鱧料理に合う日本酒・ドリンクはありますか? はい、日本酒だけではなくビールや焼酎、サワーなど、様々なドリンクをご用意しております。とらふぐのひれ酒や鱧骨酒など、当店ならではのお飲み物もございますので、是非ご賞味ください。 9.御苑前 花膳は予約が必要ですか?当日予約もできますか? ランチ(11:30〜14:00)は完全予約制となっております。ディナー(17:00〜22:30)は予約優先制となっており予約なしでも大丈夫ですが、状況によりお待たせしてしまうため、事前にご来店が決まっている場合は予約していただく方が確実です。また、当日の予約も可能です。 10.ランチタイムにも天然とらふぐや鱧料理を食べられますか? ランチでは「天然とらふぐ会席定食」と「鱧会席定食」をご提供しております。いずれも天然とらふぐや鱧料理をお楽しみいただけるメニューになっております。 11.個室はありますか?接待・会食・宴会・お祝い・法事でも利用できますか? 10名様以上のお客様には座敷・個室をご用意しており、様々なシーンでご利用いただけます。 12.御苑前 花膳への行き方を教えてください。新宿三丁目駅の何番出口が近いですか? ■ JR新宿駅東口下車、地下道を伊勢丹方面に丸の内線新宿3丁目駅を過ぎたら階段を降り、都営新宿線新宿3丁目駅方面へC8出口(ビックス新宿ビルのエスカレーターを上がって一階に出てください。左手にぐるっと30秒回っていただくとそのビル(ビックス新宿)の裏手にあります)。 ■ 営団丸の内線新宿3丁目駅又は都営新宿線新宿3丁目駅下車C8出口(ビックス新宿ビルのエスカレーターを上がって一階に出てください、左手にぐるっと30秒回っていただくとそのビル(ビックス新宿)の裏手にあります)。 ![](/images/upload-1787734332699.webp) ご予約 ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | お知らせ > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳からのお知らせ。東京都新宿区で味わう天然ふぐと鱧の料理、季節の営業案内をご案内します。 [本文へスキップ](#main) ![お知らせ](/images/news-hero.webp) # お知らせ 季節の便り ## 旬の一皿を、訪れる季節とともに 天然とらふぐ、熊本県天草の鱧、季節の路地野菜。仕入れや営業に関する最新のご案内を、こちらからご確認いただけます。 ご来店の際は、営業時間やお席の状況をあわせてお確かめください。 ![](/images/upload-1787734332699.webp) ご予約 ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | お料理 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳のとらふぐ料理と本格はも料理をご案内します。 [本文へスキップ](#main) ![お料理](/images/o-ryori-hero.webp) # お料理 ![天然とらふぐの薄造り](/images/upload-1787050625941-1.webp) ## とらふぐ料理 天然とらふぐを職人の技で丁寧に仕立てた、本格ふぐ料理をご提供しています。 ![はも料理](/images/upload-1787050625941-2.webp) ## はも料理 旬の鱧を使った本格はも料理。骨切りの技が光る、夏の味覚をお楽しみください。 ![お料理](/images/upload-1788401780334.webp) ![お料理](/images/upload-1787220272201-2.webp) ![お料理](/images/upload-1788401811911.webp) ![お料理](/images/upload-1787220379266-2.webp) ## 天然虎河豚 単品料理 価格はすべて税込み価格になります 河豚煮凝り1,050円 河豚薄造り5,100円 河豚ぶつ切り刺身5,100円 河豚皮湯引き2,800円 河豚網焼き5,100円 河豚唐揚げ5,100円 河豚塩焼き5,100円 河豚ちり鍋5,100円 河豚しゃぶしゃぶ5,100円 河豚皮しゃぶ2,600円 河豚茶碗蒸し(二人前)2,400円 河豚白子焼5,700円 河豚白子ポン酢5,700円 河豚鍋白子5,700円 特選虎河豚白子7,300円 河豚雑炊2,500円 ## 鍋物のしめに 稲庭うどん1,200円 雑炊セット漬物付900円 価格はすべて税込み価格になります ## 特撰天然虎河豚 単品料理価格はすべて税込み価格になります 特選のふぐは、天然の内海物(豊後水道、山口県萩産など)の一・八キロ以上の大きい上質のもの使用しています。 ※仕入れの都合で長崎の内海に変わる場合がありますのでご了承ください。 特撰天然河豚薄造り7,700円 特選天然河豚タタキ7,700円 特撰天然河豚塩焼き7,700円 特撰天然河豚網焼き7,700円 特撰天然河豚唐揚げ7,700円 特撰天然河豚ちり鍋7,700円 特選天然河豚しゃぶ7,700円 ![特撰天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787221477312.webp) ![天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787221811029-1.webp) ![天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787221811029-2.webp) ![天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787221811029-3.webp) ![天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787222056284-1.webp) ![天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787222056284-2.webp) ![天然虎河豚 単品料理](/images/upload-1787222056284-3.webp) ## 鱧(五月より十月まで) 単品料理価格はすべて税込み価格です 鱧唐墨 1,500円 鱧骨抜き薄造り 5,200円 鱧湯引き 4,000円 鱧焼霜造り 4,000円 鱧網焼き 5,200円 鱧照り焼き 4,000円 鱧天麩羅 4,000円 鱧唐揚げ 4,000円 鱧卵とじ 4,000円 鱧茶碗蒸し(二人前) 2,400円 牡丹鱧炊き合わせ 4,000円 鱧酢の物 2,500円 鱧しゃぶ鍋 5,200円 鱧すき鍋 5,200円 鱧雑炊 2,500円 鱧佃煮 2,100円 鱧棒寿司 5,100円 ※鱧佃煮、鱧棒寿しは要予約です。 ## 鍋物のしめに 稲庭うどん1,200円 雑炊セット漬物付900円 価格はすべて税込み価格になります ![鱧単品料理](/images/upload-1787223307069-1.webp) ![鱧単品料理](/images/upload-1787223307069-2.webp) ![鱧単品料理](/images/upload-1787223307069-3.webp) ![鱧単品料理](/images/upload-1787223307069-4.webp) ## 特撰鱧(五月より十月まで)単品料理価格は、すべて税込み価格です。 こちらの特選鱧は上質な真ん中の肉厚の部位のみを使用しています。 産地は熊本県上天草市大矢野、ブランドでもある「黄金の鱧」を使用してます。 特撰鱧 骨抜き薄造り7,800円 特撰鱧 湯引き6,500円 特撰鱧 焼霜造り6,500円 特撰鱧 天麩羅6,500円 特撰鱧 照り焼き6,500円 特撰鱧 網焼き6,500円 特撰鱧 しゃぶ鍋7,800円 特撰鱧 すき鍋7,800円 特選鱧 棒寿し(予約のみ)7,800円 特選鱧 参点鉢盛り(予約のみ)8,200円 価格はすべて税込み価格です ![特撰鱧料理](/images/upload-1787224226598.webp) ## ランチ ※表示金額は全て税別表記となっております。上記価格に消費税10%、 ![天然とらふぐ会席定食](/images/upload-1787224561843.webp) ## 天然とらふぐ会席定食  8,500円(税込) * 前菜 * ふぐ刺身小皿盛り * ふぐ唐揚 * ふぐ雑炊 * 香の物 * 手作りデザート ※他のコースも承ります。 ※要予約・前日までOK ※サービス品のためお会計は現金のみとなります。 ![鱧会席定食](/images/upload-1787224639200.webp) ## 鱧会席定食 6,500円(税込)5月~10月 * 前菜 * 鱧湯引き * 鱧天ぷら * 鱧葛打と野菜の炊き合わせ * 鱧御飯 * 香の物 * 手作りデザート ※他のコースも承ります。 ※要予約・前日までOK ※サービス品のためお会計は現金のみとなります。 ![](/images/upload-1787734332699.webp) ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | お酒 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳のお酒。ふぐや鱧の料理に寄り添うビール、日本酒、焼酎をご用意しています。 [本文へスキップ](#main) ![お酒](/images/o-sake-hero.webp) # お酒 PAIRING ## 料理の輪郭を引き立てる一杯 天然とらふぐのひれを使ったふぐひれ酒、はも骨酒のほか、純米酒や吟醸酒、焼酎をご用意しています。熱燗には、ふぐ出汁またははも出汁を半々に合わせた出し割りカクテルもございます。 お料理の進み具合に合わせて、冷酒から燗酒までお選びください。価格はすべて税込表記です。 ![徳利と猪口に注いだ日本酒、木のカウンターに並ぶ小皿](/images/core-8.webp) BEER ## ビール 食前の一杯から、香ばしい焼き物や揚げ物と合わせる中瓶まで取り揃えています。生ビールは中・小の2サイズからお選びいただけます。 生ビール(中) 900円 生ビール(小) 550円 エビスビール(中瓶) 1100円 サッポロ黒ラベル( 中瓶) 900円 アサヒスーパードライ( 中瓶) 900円 ![白身のふぐ料理の盛り合わせと、その脇に置かれた猪口](/images/existing-2.webp) SAKE ## 日本酒・燗酒 春鹿 純米超辛口、五橋純米 吟醸生酒、黒龍いっちょうらい吟醸などを一合でご用意しています。天然とらふぐのひれを使うひれ酒とはも骨酒は、各1,320円です。 お燗は菊正辛口を正一合770円、大一合四酌1,200円で承ります。玉乃光純米吟醸旨辛、一ノ蔵特別純米酒超辛口もお楽しみいただけます。 正一合春鹿 純米超辛口 1100円 正一合五橋純米 吟醸生酒 1,700円 正一合黒龍いっちょうらい吟醸 1900円 正一合極上吉乃川吟醸 1200円 正一合谷川岳川場村永井酒造 1100円 ふぐひれ酒(天然とらふぐのひれを使用) 1,320円 はも骨酒 1,320円 正一合 玉乃光純米吟醸旨辛 1600円 正一合一ノ蔵特別純米酒超辛口 1100円 ふぐだし割りカクテル(日本酒とふぐ出汁を半々の熱燗) 1320円 はも出し割りカクテル(日本酒とはも出汁を半々の熱燗) 1320円 SHOCHU & OTHER ## 焼酎・果実酒 芋焼酎はやくしま三岳、赤霧島、黒霧島を、麦焼酎は白水をご用意しています。グラス、デカンタ、ボトルから、お席に合わせてお選びください。 熊本県天草レモンサワー、熊本県天草青レモンサワー、熊本県天草自家製レモンサワーは各950円です。自家製梅酒と自家製果実酒(きゅうい・いちご・柚)は各1100円で承ります。 やくしま三岳(芋) グラス60cc 1050円/デカンタ500cc 4,290円/ボトル五合 6,050円 赤霧島(芋) グラス60cc 1,000円/デカンタ500cc 4,290円/ボトル五合6,050 円 黒霧島(芋) グラス60cc 1050円/デカンタ500cc 4.290円 白水(麦) グラス60cc 830円/デカンタ500cc 4,290円 熊本県天草レモンサワー 950円 熊本県天草青レモンサワー 950円 熊本県天草自家製レモンサワー 950円 ウーロンハイ/緑茶ハイ 各900円 自家製梅酒/自家製果実酒(きゅうい・いちご・柚) 各1100円 ## お飲み物(税込み価格) ### ビール 生ビール(サッポロ) 小 約230ml 550円 中 約380ml 900円 (中瓶)500ml サッポロ黒ラベル 900円 アサヒスーパードライ 900円 エビスビール 1,100円 ノンアルコールビール アサヒドライゼロ 334ml 700円 ### 焼酎 ※詳細は裏面記載 麦焼酎 白水 900円 芋焼酎各種 三岳 1,150円 赤霧島 1,150円 黒霧島 1,100円 * * * ### ウイスキー ロック、水割り 1,450円 ハイボール 950円 ### ワイン フルボトル 750ml 4,500円 デキャンタ 500ml 3,000円 * * * ### サワー 熊本レモンサワー 950円 熊本青レモンサワー季節限定 950円 ウーロンハイ 900円 緑茶ハイ 900円 自家製梅酒 1,100円 自家製果実酒 1,100円 * * * ### 日本酒 冷酒おすすめ 一押し黒龍 1,900円 五橋 1,700円 玉乃光 1,600円 極上吉乃川 1,200円 一ノ蔵 1,100円 春鹿 1,100円 ### お燗・常温おすすめ 玉乃光 大 2,240円 小 1,600円 一ノ蔵 大 1,550円 小 1,100円 春鹿 大 1,550円 小 1,100円 菊正宗 大 1,200円 小 850円 ※お燗小は180ml、大は250ml * * * ### 特別熱燗酒 虎河豚鰭酒(とらふぐひれ) 1,450円 鱧骨酒季節限定 1,450円 ※干した河豚の鰭又は、鱧の骨を焼き、沸騰寸前のお燗を入れた熱いお酒です。 火を点けると香ばしさが増します。 * * * ### ソフトドリンク コーラ 650円 ジンジャーエール 650円 オレンジジュース 650円 ウーロン茶 550円 緑茶 550円 ### その他 炭酸 一本 800円  ボトルセット 1,300円 自家製梅干 一ヶ 300円 レモン 一個 700円 追加ふぐひれ一枚 500円 追加鱧焼き骨一杯分 500円 ## 焼酎の御品書き ### 麦焼酎 白水(熊本県八代不知火蔵元)白麹仕込み ボトル 720ml 6,050円 デカンタ 500ml 4,290円 グラス 60ml 1,050円 ### 芋焼酎 三岳(鹿児島県三岳酒造)白麹仕込み ボトル 900ml 6,050円 デカンタ 500ml 4,290円 グラス 60ml 1,050円 赤霧島(宮崎県霧島酒造)白麹仕込み ボトル 900ml 6,050円 デカンタ 500ml 4,290円 グラス 60ml 1,050円 黒霧島(宮崎県霧島酒造)黒麹仕込み ボトル 900ml 6,050円 デカンタ 500ml 4,290円 グラス 60ml 1,050円 ## 日本酒の御品書き 黒龍(福井県黒龍酒造)いっちょらい吟醸 1,900円 ※「いっちょらい」とは福井の方言で一張羅の事。福井県産「五百万石」を使用。華やかで香り立ちが良く透明感がある軽やかな味わいと、旨味を伴う僅かな苦みが、全体を引き締めキレのある余韻が心地良いお酒です。 日本酒度5.5辛口、酸度1.1 五橋(山口県酒井酒造)純米吟醸生酒 1,700円 ※山口県オリジナル酒米「西都の雫」で醸す純米吟醸。仕込み水は山口県最大の清流「錦川」の伏流軟水を製造場内にある井戸より汲み上げて使用。華やかな香りで、しっかりとした味わいが広がり力強い喉越しが特徴です。 日本酒度+4.5辛口、酸度1.8 玉乃光(京都府玉乃光酒造)純米吟醸旨辛 1,600円 ※酒米の元祖「備前雄町」のみで醸した豊かな味わいの純米吟醸。冴えわたる辛口ならではの存在感と天然の酸味がもたらす爽快なキレ、奥ゆかしささえ感じられる米の余韻を楽しめる大定番酒です。 日本酒度+1.5やや辛口、酸度1.5 極上吉乃川(新潟県吉乃川(株))吟醸 1,200円 ※越後長岡の自然の恵み最大限に生かし、地元で採れる酒造好適米「五百万石」を全量使用、仕込み水は信濃川の伏流水と長岡東山連峰の雪解け水。爽やかな香りとツルツルとした透明感のある綺麗な口当たり。 日本酒度+7辛口、酸度1.2 一ノ蔵(宮城県(株)一ノ蔵)特別純米酒超辛口 1,100円 ※使用米は宮城県産「蔵の華」。清流を思わせる清々しく華やかな香りと程よい酸味と苦み、そして後味のキレの良さが全体を引き締め超辛口らしさを醸し出します。辛口志向でなくてもおすすめの超辛口。 日本酒度+8〜10、酸度1.3〜1.5 春鹿(奈良県(株)今西清兵衛商店)純米超辛口 1,100円 ※使用米は富山、福井県産「五百万石」。穏やかな香りとまろやかな口当たり、凛としたキレ味の良さが魅力の超辛口酒。コクとキレのバランスが取れた味わいは冷やして爽快、お燗酒ではキリっとした旨味が広がります。 日本酒度+12、酸度1.3 菊正宗灘の辛口(兵庫県菊正宗酒造)淡麗辛口 850円 ※創業360年万治二年(1659年)菊正宗独自開発の、旨味を増強するペプチドを多く生み出すコクミα酵母を使い、数種類の原酒をバランス良くブレンド。男酒らしいキレ冴えわたる、灘酒生粋の旨さを実現したお酒。 日本酒度+10 ![](/images/upload-1787734332699.webp) ご予約 ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # プライバシーポリシー | ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳(以下「当社」といいます。)は、お客様の個人情報の保護を重要な責務と認識し、以下の方針に基づき個人情報を適切に取り扱います。 [本文へスキップ](#main) ![ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳](/images/privacy-hero.webp) # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 # プライバシーポリシー ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳(以下「当社」といいます。)は、お客様の個人情報の保護を重要な責務と認識し、以下の方針に基づき個人情報を適切に取り扱います。 ## 1\. 個人情報の取得と利用目的 当社は、お問い合わせ対応、サービスのご案内、ご予約・ご注文の受付等のために、お客様の氏名・連絡先等の個人情報を取得し、その目的の範囲内で利用します。利用目的の範囲を超えて利用する場合は、あらかじめご本人の同意を得ます。 ## 2\. 個人情報の管理 当社は、取得した個人情報の漏えい・滅失・毀損を防止するため、適切な安全管理措置を講じます。 ## 3\. 個人情報の第三者提供 当社は、法令に基づく場合を除き、ご本人の同意なく個人情報を第三者に提供することはありません。 ## 4\. Cookie(クッキー)の使用について 当ウェブサイトでは、お客様の利便性向上およびサイトの利用状況の把握のために Cookie を使用することがあります。Cookie はお客様のブラウザの設定により無効にすることができますが、その場合、当ウェブサイトの一部の機能がご利用いただけなくなることがあります。 ## 5\. アクセス解析ツールについて 当ウェブサイトでは、サイトの利用状況を分析するためにアクセス解析ツールを利用する場合があります。これらのツールは Cookie を利用して情報を収集しますが、個人を特定する情報は含まれません。 ## 6\. お問い合わせ 本ポリシーに関するお問い合わせ、ならびに個人情報の開示・訂正・削除等のご請求は、当ウェブサイトのお問い合わせ窓口までご連絡ください。 ## 7\. 本ポリシーの改定 当社は、必要に応じて本ポリシーを改定することがあります。改定後の内容は、当ウェブサイトに掲載した時点から効力を生じるものとします。 ![夜の店内で整えられた和食のテーブル席](/images/cta-bg.webp) ご予約 ## お席と旬の食材を整えて、 お待ちしております。 事前のご予約をお願いします。当日のご予約も可能です。お電話またはお問い合わせページからご連絡ください。 [お問い合わせはこちら](/contact/) 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | 通販 > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳の通販。天然とらふぐと鱧、料理屋の品をご自宅へお届けします。 [本文へスキップ](#main) ![通販](/images/hero-sub.webp) # 通販 ## 通販について 下記メニューをご覧になってお電話、メールにて承っております。 TEL [03-3341-4584](tel:0333414584)   MAIL [info@fugu-hanazen.com](mailto:info@fugu-hanazen.com) お支払いは事前振込でお願いします。 銀行振込み(前払いでのお支払い) 銀行 三井住友銀行 新宿通り支店 口座種別 普通預金口座 口座番号 3061116 口座名義 割烹花膳 原田 義明 ## 花膳配達メニュー ![花膳配達メニュー 1](/images/upload-1787225757234-1.webp) ![花膳配達メニュー 2](/images/upload-1787225757234-2.webp) 事前にご予約いただければお土産としてお持ち帰りすることが出来ます。 ■天然とらふぐセット(2~3人前)13,750円(税込) 天然とらふぐ刺身と天然とらふぐちり鍋のセット ※配送料無料、銀行振込手数料はお客様負担となります。 ふぐは山口県徳山産又は大分県豊後水道沖内海の上質な天然とらふぐを使用しております。 「ふぐの王様」本物の天然とらふぐを是非お召し上がり下さい。 ■ふぐ皮きざみ 100g 2,000円 ■ふぐスープ 1リットル 2,000円(ふぐ雑炊用) ■ふぐ唐揚げ 150g 4,070円 ■ふぐ網焼き 150g 4,070円(白皮、野菜付) ※ヤマトのクール宅急便で配送します。 ※価格は税込です ![天然とらふぐセット](/images/upload-1787225984735.webp) ![天然とらふぐセット 写真1](/images/upload-1787226211261-1.webp) ※写真は2人前程です。 【送料無料】 鱧湯引き 3人前(160g) 税込 7560円 ![天然とらふぐセット 写真2](/images/upload-1787226211261-2.webp) ※写真は2人前程です。 【送料無料】 鱧しゃぶセット 3人前(220g)税込  7560円 6人前(440g)税込 15120円 ![天然とらふぐセット 写真3](/images/upload-1787226211261-3.webp) ※写真は200gです。 【送料無料】 鱧佃煮 200g 税込3960円 ## はもしゃぶ・湯引きセット ■はもしゃぶ、湯引きセット(2~3人前)13,750円(税込)【送料無料】 はもしゃぶ(220g)・季節の野菜・はも湯引き(160g)・特製スープ・ポン酢・薬味・特製梅肉醤油・妻各種 はもは熊本県天草漁港大矢野支所のブランド鱧(黄金の鱧)を産地で活じめにした上質の大きいはもを使っております。 仕入れは店主自ら競り場で目利きして、豊洲市場大仲水産社長の今井稜輔氏に競ってもらっています。 ![はもしゃぶ・湯引きセット](/images/upload-1787226562639.webp) ■自家製からすみ 100g 4000円 ※一本100~150g ![自家製からすみ](/images/upload-1787227033279-1.webp) ■自家製はもからすみ 100g 4000円 ※一本100~150g ![自家製はもからすみ](/images/upload-1787227033279-2.webp) ## おせち料理 料理屋独特の伝統的な技術でなるべく薄味に仕上げております。 防腐剤等の添加物は、一切使っていませんので、冷蔵庫又は涼しい場所で保管して下さい。特に、二段、三段に入っている伊勢海老は冷蔵庫に必ず入れてください。 御苑前 花膳 ![おせち料理 1](/images/upload-1787279774294-1.webp) ![おせち料理 2](/images/upload-1787279774294-2.webp) ![おせち料理 3](/images/upload-1787279774294-3.webp) ![](/images/upload-1787734332699.webp) ご予約 ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584 --- # ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳 | こだわり > ふぐ・鱧料理 御苑前 花膳が、天然とらふぐ、鱧、産直野菜と出汁に重ねる仕事をご案内します。 [本文へスキップ](#main) ![こだわり](/images/kodawari-hero.webp) # こだわり ![ふぐ料理](/images/upload-1787285076480.webp) ## ふぐ ![天然とらふぐの薄造り](/images/upload-1787050737592-1.webp) ![ふぐ料理](/images/upload-1787050737592-2.webp) **◎山口県徳山産又は萩産の内海の天然とらふぐを使用** 得に特選天然とらふぐは2キロ以上の大きいふぐを厳選して仕入れています。 **◎本物をたべよう、天然とらふぐのお鍋をどうぞ** 天然とらふぐ1尾で2枚しか取れないかま下の腹身を使っています。歯ごたえがあり、上身以上に旨みがあります。売り切れ御免!変わり種としてしゃぶしゃぶもご用意しておりますので、よければ一度お召上がりください。 **◎当店の天然とらふぐ雑炊はなぜおいしいのでしょう** 当店の天然とらふぐ雑炊はふぐの出汁を調理場で別に作っています。多くの場合、お客様のちり鍋の出汁が少なくなったら昆布出汁か水をおい足しますが、当店では先のふぐ出汁を足すので、ふぐの濃厚な味と香りが美味しい雑炊になります。 ~鍋奉行になろう~ ★ツウなお鍋の作り方★ 土鍋に日高1等昆布を入れた浄水を充分に沸騰させ、ふぐから入れてお召上がりください。ふぐからでますが取らないでください。そうすることでふぐの出汁がでるため、野菜や豆腐も美味しくお召上がりいただけます。 ※注意 * 土鍋のスープの火加減はぐらぐら沸騰はだめ ことこと沸騰はOK * 具材を入れるときは必ずスープは沸騰させる * 具材は食べられる分だけ入れる(めんどくさいからと言って皿の中身を全部入れるのはもってのほか) * 野菜は取れたての無農薬野菜なので早めに取って食べる。 * 当店のふぐは大きいため、7~8分ほど煮ると食べごろです ![ふぐちり鍋](/images/upload-1787051165956-1.webp) ★おいしいふぐ雑炊の食べ方★ 1. 味がついているので、まずはそのままお召上がりください。 2. その次にポン酢につけて、違った味と風味をお楽しみください。 3. 熱い場合は表面を冷まして薄くすくうようにすると食べやすくなります。 ※香の物は口休めとして合間合間でお召上がりいただくとバランスよくお召上がりいただけます。 ![ふぐ雑炊](/images/upload-1787051165956-2.webp) ## 鱧の生刺身 ![鱧の生刺身](/images/upload-1787051627690-1.webp) ![鱧の生刺身](/images/upload-1787051627690-2.webp) **◎こだわりのはもを仕入れています。** はもの仕入れは店主自ら競り場で目利きして、大仲水産に競ってもらっています。社長の今井俊輔さんは豊洲一番の目利きです。 **◎骨抜きはも刺身を召し上がって下さい** はもは小骨が交差していて、骨が抜けないという定説をくつがえし、当店独自の包丁技術で、骨を全部抜き取っています。 **◎店主の包丁の冴えをご堪能下さい** 骨切り(3.3cm)を23箇所以上に包丁を入れるのが本当のはもの骨切りです。これ位細かく包丁を入れると骨は口に当たりません。 **◎熊本県天草漁港大矢野の黄金はもを産地で活じめにした上質の大きいはもを使っています。** 小さいはもより大きいはものほうが脂が乗っていて旨い! **◎ 一匹900g以上!** 当店では一匹900g以上の大きいものを使用しています。 **◎はもも出汁がきめてです!** ふぐ、はもの追い出し汁は調理場で手間ひまかけて作っています。 ■おいしいはもしゃぶの作り方 土鍋のはも出汁が沸騰したら最初はおひとり様一切れずつ、鱧だけお召上がりください。15秒~20秒で牡丹の花のように開いてきたら食べごろです。絶対に1分以上煮てはいけません(軟らかくなりすぎて別の魚になってしまう)。そのあとは煮すぎないように注意しながら、鱧と野菜を交互にお召上がりください。 * 注意1)野菜を煮ている中に鱧は出来るだけ入れないように。 * 注意2)火加減は絶対にグラグラではなくコトコト位でお願いします。(スープは出来るだけ濁らないように火加減の調節をお願いします) 一休みしてスープを飲んでみてください(はも通は必ず飲む)これが本格本物のはもの出汁です。飲む方は薄味なので塩と入れ物をご用命ください。 残りを食べ終えたら〆は雑炊です!!おなかが一杯でも別ばらで入ります。(はも雑炊を食べずしてはもしゃぶは語れません) 店主自ら調理場で土鍋のスープを漉してから雑炊にしてお席にお持ちします。是非、皆様でおいしい鱧しゃぶ、鱧雑炊を楽しんでください。 ※お客様がお作りになられる時はお申し付けください。 ![はも料理](/images/upload-1787052409824-1.webp) ![はも料理](/images/upload-1788400838482.webp) ## その他 **◎こだわりの産直野菜** 東京都東久留米市の小金井農園の畑の季節の路地物を仕入れており、長葱は群馬県藤岡市白石の堀越さん親子の畑から直送していただいて、特に夏場の長葱は当店のために特別に作って頂いています。 ハウス野菜ではなく、直接お日様にあたった取れ立ての本物のおいしさを味わって下さい。 ※鍋に入れる野菜は季節物なので収穫に応じて盛り付けるものが異なります。 春には群馬県安中市の大澤さんの竹林の新筍や天然の独活、蕨、たらの芽等を頂いています、6月は秋間梅林の新鮮な梅も入荷します、調理長の手で梅干し、梅酒になり、鱧料理に使う梅肉醤油はこの梅を使用しています。 **◎こだわりの水** 水のおいしさの元となるミネラル成分はしっかりと残した浄水器フィルターでろ過しています。 **◎卵にもこだわっています!** 千葉県木更津西野ファームの自然卵(菜の花卵)を使用。 **◎米にもこだわっています!** 栃木県那須烏山市の池田善治さんの田んぼ直送の玄米を当店で使用するだけ自家製米しています、味、香りは最高です。 ![産直野菜](/images/upload-1787052700095-1.webp) ![こだわり食材](/images/upload-1787052700095-2.webp) ![](/images/upload-1787734332699.webp) ## お問い合わせ 当店のお問い合わせやご予約はお電話にて承っております。当日のご予約も可能です。 TEL 03-3341-4584